Jumat, 12 Juli 2013

BELAJAR MASAK

RESEP KUE CUCUR 
from : belajar masak

BAHAN
450 ml air
150 gram gula merah, disisir halus
100 gram gula pasir
300 gram tepung beras
30 gram tepung terigu
2-3 lbr daun pandan
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT
Didihkan air, gula merah, gula pasir, daun pandan, lalu saring
Tuang rebusan gula yang manis panas tersebut kedalam tepung beras dan tepung terigu sambil diuleni selama 15 menit
Kocok dengan sendok sayur selama 20 menit.
Oya, supaya kuenya berserat, jangan lupa pukul adonan dengan menggunakan telapak tangan hingga licin dan agak mulur.
Diamkan adonan selama 2 jam. Tujuannya agar serat yang dihasilkan lebih sempurna.
Ada juga yang mendiamkan adonan selama semalaman, tapi bagi saya 2 jam sudah cukup kok.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tuang satu sendok sayur adonan.
Siram lalu tusuk tengahnya dengan tusuk sate atau lidi sampai kering. Angkat, lalu tiriskan.
Voila! kue cucur pun siap di santap.
Jangan lupa teh hangatnya biar makin maknyuss.

KEMBANG GOYANG



Bahan Kue Kembang Goyang :
  • 350 gram tepung terigu
  • 75 gram tepung tapioka
  • 75 gram tepung beras
  • 75 gram gula halus
  • 250 gram santan
  • 50 gram telur
  • 1 gram vanili esense
  • 2 gram garam
  • 150 gram air
Cara Membuat Kembang Goyang :
  1. Campurkan semua bahan lalu diaduk dengan menggunakan spatula
  2. Diamkan adonan selama 30 menit
  3. Panaskan wajan yang sudah diisi minyak goreng, yang telah diisi penuh
  4. Celupkan cetakan kembang goyang kedalam adonan bagian bawah saja ( jangan sampai tercelup bagian atas karena akan sulit melepaskan kembang goyang )
  5. Celupkan ke dalam minyak panas sambil di goyang goyangkan. Maka adonan akan terlepas dari cetakan
  6. Biarkan sampai matang, lalu angkat.

GEPLAK BETAWI

GEPLAK BETAWI                   



BAHAN:
2 kelapa muda, parut
500 gr tepung beras
1 kg gula merah
100 gula pasir
500 ml air
5 lbr daun jeruk
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
# Sangrai kelapa muda dengan api kecil, hingga agak kering.
# Sangrai tepung beras dengan daun jeruk purut hingga daun jeruk mengering.
# Rebus gula merah, gula pasir, dan garam hingga larut. Saring.
# Masak kembali di wajan hingga mengental dan ‘berambut’. Maksudnya sampai banyak gelembung-gelembung di bagian atas adonan gula.
Masukkan tepung beras dan kelapa sangrao. Aduk hingga rata. Matikan api.
# Setelah agak dingin, bentuk-bentuk sesuai selera.
# Sajikan.

TIPS & TRIK:
# Gunakan tepung beras yang baru saja digiling. Hasilnya akan lebih mantap.
# Kalau mau bisa saja tuangkan adonan yang sudah matang dalam loyang datar. Tunggu hingga mongering. Iris-iris bentuk dadu dan kemas seperti permen dengan menggunakan kertas minyak.

Senin, 04 Februari 2013

Resep Dadar Gulung Isi Pisang




Bahan – bahan :
100 gram tepung terigu
250 ml susu
10 gram coklat bubuk
1 butir telur
1 sdm margarin yang dilelehkan
6 bh pisang raja, dikukus dan kupas kulitnya
Cara Membuat Resep Dadar Gulung Isi Pisang :
1. Campurkan tepung terigu, coklat bubuk dan telur, aduk rata
2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk lalu masukkan margarin dan aduk rata
3. Panaskan wajan dadar anti lengket, tuangi adonan sedikit untuk membuat dadar tipis dan sisihkan (buat sebanyak 6 lembar)
4. Isi masing-masing lembar dadar dengan pisang raja yang telah dikukus lalu digulung
5. Siap untuk dihidangkan
Untuk 4 Porsi

RESEP KUE DADAR GULUNG



BAHAN :
1. 250 gram tepung terigu
2. 3 telur di buang putih telurnya
3. 70 gram margarin,panaskan supaya meleleh
4. 1i/2 sdt garam
5. 550 ml santan
6. 1/3 sdt pewarna hijau
7.5 sdm margarin,dan di jadikan dadar

Isi :

1. 1/3 butir kelapa setengah tua,parut
2.150 gram gula
merah,sisir
3. 1/2 garam
4. 3 lembar daun pandan,ikat simpul

Cara Membuat resep dadar gulung:
Langkah-langkah yang perlu di ambil pertama-tama:
- Isi:campur campur gula merah dengan sdikit airsetelah kelihatan masak masukan parutan kelapa,Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga tercampur rata dan kering. Angkat,sisihkan.
- Campur tepung terigu dan air jangan lupa tambahkan kuning telur,aduk rata. Lelehkan sedikit margarin di dalam wajan. Tuang adonan sedikit demi sedikit sambil dibuat dadar tipis. Masak hingga matang, angkat, sisihkan.
- Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Ambil selembar dadar, isi dengan kelapa. Lipat kedua sisinya,lalu gulung,untuk mempermanis siapkan pelasti dan bungkus,Sajikan.

Martabak Manis Bahan Telur


Bahan - bahan :
Cara memasak :
Untuk taburannya, bisa di pilih bahan sbb :
* Keju parut
* Cokelat butir (meses)
* Kacang tanah dihancurkan kasar.
Cara membuatnya
1. Semua bahan dicampur dan diaduk.
2. Siapkan wajan datar/pan (diameter lk. 25cm) dan panaskan mentega hingga cair dan panas.
3. Kecilkan api. Tuangkan campuran bahan dan tunggu hingga setengah matang (waktunya singkat, tampak uap keluar dari permukaan)
4. Taburkan isi/atasan sesuai selera.
5. Setelah matang (lk. setengah menit) angkat dan lepaskan kue dari wajan.

RAINBOW KUKUS


Bahan - bahan :
Cara memasak :
- Untuk cream nya kocok whipped cream hingga kaku dan simpan di kulkas sblm digunakan agar tidak mencair
- ayak tepung terigu,garam dan vanili,sisihkan
- panaskan kukusan
- siapkan loyang ukuran 20x20 cm alasi dengan kertas roti , sisihkan
- kocok telur, gula dan cake emulsifier sampai mengembang
- masukkan tepung dan santan bergantian sambil diaduk perlahan
- bagi adonan menjadi 6 bagian
- masing2 adonan beri pewarna merah,jingga,kuning,hijau,biru,nila
- tuang 1 bagian adonan ke dalam loyang yg sudah disiapkan
- kukus selama 10 menit
- lanjutkan dengan warna selanjutnya
- begitu seterusnya hingga adonan habis
- dinginkan kue hingga benar2 dingin sebelum di susun
- Setelah kue dingin,susun per warna dengan whipped cream sebagai perekat nya.
- lakukan hingga semua warna habis.hias bagian atas cake.
- masukkan cake ke dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam agar kue set dengan baik
- setelah itu keluarkan kue kemudian rapikan bagian pinggir2nya
- kue siap dihidangkan
KeteranganTIPS : - tutup bagian bawah tutup kukusan dengan kain agak air tidak menetes ke atas kue

kue mataroda


Bahan - bahan :
Cara memasak :
Bahan dan cara membuat : 1 kg singkong parut,diaduk dgn 250gr gula,1sdt panili+1bks agar2.adonan dibagi 3 & diberi warna berbeda.bungkus daun pisang, ditengahnya diberi pisang lalu semat seperti lontong,kemudian kukus hingga matang. Di dalam kukusan, sertakan kelapa yang diparut memanjang dan sedikit digarami untuk taburan. Dikukus dengan tujuan agar tidak lekas basi. Setelah matang, potong-potong seperti roda dan taburi dengan kelapa parut.
Pisang yang digunakan bisa pisang tanduk,pisang raja,pisang barangan atau pisang kepok.
Keteranganmakanan tradisional yang satu ini mulai langka penjualnya. Namanya bermacam-macam, ada yang menyebutnya kue kacamata, some may say mataroda atau mata kebo, tergantung di mana anda tinggal :}

Durian Cake


Bahan - bahan :
Cara memasak :
Kocok Filma Margarine, gula halus, garam susu kental, vanilla+durian pasta dan daging durian hingga mengembang, kemudian tambahkan kuning telur. Masukkan terigu, susu bubuk, maizena dan santan bubuk.
Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar-tar, hingga “soft peak” (tidak terlalu kaku). Lalu satukan dengan adonan sebelumnya.
Tuang dalam Loyang tulban, kemudian panggang dalam oven bersuhu 170ºC selama 50 menit.

cinnamon cake 2 telur


Bahan - bahan :
  • 200 grself raising flour ( jika tidak ada boleh diganti dengan 200 gr terigu diayak bersama 1 sdt baking powder dan 1 sdt soda kue)
  • 1/2 sdtVanili
  • 1 sdtbubuk kayu manis
  • 120 grMargarin
  • 250 grGula
  • 2 butirtelur
  • 150 mlsusu cair
Cara memasak :
panaskan dulu oven 170 degree,
semir loyang bulat 20 cm dgn margarin.
ayak jd satu: 200 gr self raising flour(jk tdk ada bs diganti dgn 200gr terigu+1 sdt baking powder+1 sdt soda kue), 1 sdt munjung bubuk kayu manis dan 1/2 sdt panili.
mixer 120 gr margarin dan 250 gr gula hingga margarin memucat warnanya.
setelah itu masukan 2 butir telur hingga adonan mengembang.
kemudian masukkan ayakan tepung dan 150 ml susu cair.
aduk rata,
tuangkan dalam loyang dan panggang selama 30'. setelah matang,keluarkan dari cetakan.saat masih hangat,olesi permukaan cake dgn margarin dan taburi gula pasir.
KeteranganCinamon cake atau lebih dikenal dgn BOLU SPEKOEK.kalo ingat cinamon,jd ingat penjajah..konon belanda saking doyannya dgn cinnamon/kayu manis sampai melanglang buana dan menjajah Indonesia ratusan thn lamanya

RESEP PUKIS KENTANG


Bahan :
  • 350 gram tepung terigu
  • 150 gram tepung beras
  • 4 btr telur
  • 200 gram gula pasir
  • 125 gram kentang, kukus, haluskan
  • 700 ml santan kental sedang, hangatkan suam2 kuku
  • 2 sdt yeast/ fermipan
  • 150 gram mentega, cairkan
  • 2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT KUE PUKIS KENTANG :
  1. Campur tepung terigu dan tepung beras lalu ayak.
  2. Kocok telur dan gula hingga rata dan mengembang, masukkan tepung, kentang dan fermipan, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga licin. Masukkan mentega cair, minyak dan garam, aduk rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
  3. Panaskan cetakan pukis yang sudah dioles tipis dengan margarin. Tuang adonan ¾ tinggi cetakan lalu tutup. Angkat setelah matang.

RESEP KUE LUMPUR KENTANG PANDAN ENAK


Bahan :
  • 250 gram kentang kukus, haluskan
  • 200 cc santan
  • 150 cc susu cair tawar
  • 200 gram gula pasir
  • 200 gram tepung terigu
  • ½ sdt garam
  • 5 kuning telur
  • 2 putih telur
  • 10 lembar daun suji
  • 10 lembar daun pandan
  • 50 gram margarin cair
  • Kismis secukupnya, rendam dengan air hangat 5 menit, tiriskan
CARA MEMBUAT KUE LUMPUR KENTANG PANDAN ENAK :
  1. Blender susu, santan, daun suji dan daun pandan, saring. Campur dengan bahan2 lainnya.
  2. Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan, tambahkan kismis sesuai selera untuk hiasan topping atas. Matangkan dengan api sedang. Angkat dan hidangkan.

KUE ONDE-ONDE ISI KACANG HIJAU


Bahan :
  • 200 gram kacang hijau tanpa kulit, rendam 1 jam
  • 150 gram gula pasir
  • 1 lembar daun pandan
  • 250 gram tepung ketan
  • 25 gram tepung sagu
  • ¼ sdt garam
  • 175 ml santan hangat dari ¼ butir kelapa
  • 100 gram wijen, cuci, tiriskan, jemur kering
  • minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT ONDE-ONDE KACANG HIJAU :
  1. Rebus kacang hijau hingga matang lalu haluskan. Setelah halus, campur dengan gula pasir dan daun pandan, panaskan di atas api kecil sambil diaduk hingga adonan dapat dibentuk seperti bulat kelerang, sisihkan untuk adonan isi.
  2. Campur rata tepung ketan, tepung sagu dan garam. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk. Uleni adonan hingga bisa dibentuk.
  3. Ambil adonan, ukuran sesuai selera atau disesuaikan dengan jumlah isi. Bulatkan dan pipihkan lalu beri adonan isi, tutup dan bentuk bulat kembali. Gulingkan sambil tekan pelan tiap bulatan onde pada wijen.
  4. Goreng dalam minyak banyak di atas api kecil hingga kekuningan dan mengapung, angkat dan tiriskan.
Tips :
Jaga agar adonan kulit tetap lembap dengan ditutupi plastik atau percikkan sedikit air, supaya wijen melekat baik pada kulit adonan.

BAKPAU KACANG HIJAU


Bakpao yang enak adalah bakpao yang empuk dan lembut dengan beragam pilihan bahan isi sesuai selera. Salah satu varian isi bakpao yang populer selain daging dan coklat adalah bakpao isi kacang hijau. Begini resep dan panduannya untuk bikin bakpao yang enak dan empuk dengan isi kacang hijau.

Bahan A :
  • 500 gram tepung terigu
  • 2 sdt ragi instant
  • 200 ml air
Bahan B :
  • 500 gram tepung terigu
  • 2 sdt baking powder
  • 250 gram gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 200 ml air
  • 40 gram mentega putih
Isi : pasta kacang hijau siap pakai atau bisa bikin sendiri seperti petunjuk di bawah.

CARA MEMBUAT BAKPAO ISI KACANG HIJAU :
  1. Siapkan mangkuk besar, campurkan semua bahan A lalu aduk hingga rata. Tutup mangkuk dengan lap, diamkan hingga 2 jam dan adonan mengembang, sisihkan.
  2. Campurkan semua bahan B lalu uleni dengan tangan hingga rata. Masukkan ke dalam adonan A. Uleni lagi hingga benar-benar kalis dan tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan lap basah, diamkan hingga 1 jam dan mengembang.
  3. Kempiskan dengan cara dipukul-pukul, pastikan semua udara sudah terbuang dari adonan dengan cara diuleni kembali. Bentuk bulat besar dan diamkan hingga 10 menit.
  4. Potong adonan lalu timbang seberat 30 gram atau berat sesuai selera. Bentuk bulat lalu pipihkan, beri isi lalu tutup dan bulatkan kembali. Letakkan di atas kertas roti yang sudah dipotong sesuai ukuran bakpao. Diamkan 10 menit hingga sedikit  mengembang.
  5. Panaskan alat pengukus dengan api sedang. Susun bulatan bakpao, bungkusi tutup dandang dengan kain atau serbet. Kukus selama 15 menit hingga matang dan mengembang. Angkat dan sajikan hangat.
TIPS : Membuat sendiri isi Bakpao Kacang Hijau
Bahan :
  • 200 gram kacang hijau tanpa kulit, rendam hingga 2 jam
  • gula pasir sesuai selera
  • 1 lembar daun pandan, sobek dan simpul
  • air secukupnya
CARA MEMBUAT ISI BAKPAO :
  • Masak kacang hijau dengan air dan daun pandan sambil diaduk-aduk, masukkan gula pasir sambil terus diaduk hingga gula larut. Angkat setelah kacang hijau mulai halus dan air rebusan habis, dinginkan.

KUE CUCUR


Bahan :
  • 300 gram tepung beras
  • 30 gram tepung terigu
  • 150 gram gula merah/ jawa, sisir halus
  • 100 gram gula pasir
  • 450 ml air
  • minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT KUE CUCUR :
  1. Rebus air bersama gula merah dan gula pasir hingga gula larut. Saring.
  2. Tuang ke dalam tepung beras dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni dan dipukul-pukul dengan tangan selama 15 menit. Kocok-kocok dengan sendok sayur selama 20 menit. Diamkan adonan selama 2-3 jam.
  3. Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil lalu tuang satu sendok sayur adonan. Siram-siram lalu tusuk tengahnya dengan tusuk sate sampai kering. Angkat lalu tiriskan.

KUE BASAH ONGOL-ONGOL SINGKONG


Sebagai varian dari kue ongol-ongol, berikut ini adalah resep bikin kue ongol-ongol dengan bahan dasar singkong atau ubi kayu yang merupakan salah satu kue tradisional Indonesia khas Betawi.

Bahan :
  • 750 gram singkong, parut
  • 1 bungkus agar-agar putih
  • 300 gram gula pasir
  • 400 ml santan kental
  • 1 sdt garam
  • Vanili secukupnya
  • 2 pewarna makanan sesuai selera
Penyajian (semua bahan dikukus sebentar) :
  • kelapa parut
  • sedikit garam
  • daun pandan
CARA MEMBUAT KUE ONGOL-ONGOL SINGKONG :
  1. Campur semua bahan, aduk rata. Bagi menjadi dua adonan, masing-masing diberi pewarna. Masukkan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak sayur.
  2. Kukus lapis demi lapis hingga mengeras dan matang. Tiap lapis sekitar 10 menit, lalu pada lapisan terakhir kukus selama 15-20 menit hingga matang merata.
  3. Angkat, dinginkan sebentar. Potong-potong sesuai selera lalu sajikan dengan taburan kelapa parut kukus.

Serabi Sedap


Kue Serabi merupakan salah satu makanan ringan atau jajanan pasar yang berasal dari Indonesia. Serabi seperti pancake dan mempunyai banyak variasi terutama kuahnya. Selain Serabi saya juga membagi Resep Martabak Manis Sedap

Bahan:

* 175 gr tepung beras.
* 75 gr tepung kanji.
* 25 gr tepung terigu.
* 2 sdt garam.
* 2 sdm gula pasir.
* 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa.
* 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
* 2 sdm air suji yang dibuat dari 15 lb daun suji dan 2 lb daun pandan lalu ditumbuk dan diperas dengan 100 ml air. (kemudian campur dengan santan encer).

Biang:

* 25 gr tepung terigu
* 1/4 sdt soda kue
* 50 ml air

Bahan saus:

* 500 ml santan dari i butir kelapa
* 175 gr gula merah, diiris tipis
* 2 sdm gula pasir
* 1/4 sdt garam
* 2 lb daun pandan

Cara membuat:

1. Aduk bahan biang, lalu diamkan 15 menit. Sementara itu aduk tepung beras, tepung kanji, dan tepung terigu, tambahkan garam, gula, lalu masukkan santan encer sambil diuleni selama 30 menit.
2. Masukkan biang lalu uleni lagi sambil dikeprok-keprok. Tuang santan sampai habis. Terakhir masukkan santan kental.
3. Panaskan cetakan pofferces/cetakan serabi. Isi dengan ampas kelapa agar tidak lengket. Setelah panasnya rata, tuang adonan , lalu masak sampai matang.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih sambil diaduk lalu saring. Sajikan serabi dengan saus.

* Untuk 20 buah.

Tips :

1. Pilih soda kue yang masih baik kualitasnya agar kue mengembang sempurna.
2. Cetakan diisi dengan kelapa parut /ampas kelapa dan dibiarkan agak lama supaya kelapa tidak menempel.
3. Pukul-pukul serabi dengan kuat selama 15 menit.